Le Antiche Bontà di Calabria

Le Antiche bontà di Calabria Srl è un’industria dolciaria che si occupa della produzione di biscotti artigianali e della lavorazione e trasformazione di fichi secchi del cosentino. La tipica coltura del fico “Dottato” avviene esclusivamente nella Valle del Crati e nelle zone limitrofe, dove da secoli, le mani esperte dei contadini calabresi hanno resola coltivazione del “Dottato” di qualità eccellente, con caratteristiche uniche: buccia sottile e semi minuscoli; per questo ritenuto dagli intenditori il migliore al mondo. L’Azienda,  coniugando al meglio le elevate qualità organolettiche dei fichi del cosentino, con la professionalità profusa nella lavorazione, ha conquistato un ruolo di spicco nel settore. I fichi provengono prevalentemente dall’ Azienda agricola di famiglia, con sede in San Cosmo Albanese, in provincia dei Cosenza, situata tra la Sila Greca ed il Mar Ionio, dove le condizioni climatiche particolarmente favorevoli ed il terreno garantiscono un prodotto unico.
Il periodo migliore per la raccolta dei fichi e la successiva essiccazione è dai primi di Agosto, alla fine di Settembre. L’essiccazione ancora oggi viene effettuata con l’esposizione diretta al sole: i fichi ben maturi vengono posti ad essiccare sulle “cannizze” (graticci di canne legati da rametti di gelso) girate più volte al giorno per garantire una esposizione integrale. I frutti sollevati da terra e riposti al chiuso, tutte le sere, vengono riposti in locali adatti, per evitare che l’umidità della notte farli deteriorare. I fichi essiccati sono pronti per essere lavorati, quando schiacciandoli tra le dita, dalla buccia, non fuoriesce la polpa.